AlbóndigasVegetarianas

• 3 berenjenas
• 50 g de pan molido
• 50 g de queso parmesano
• 2 yemas de huevo
• 3 hojas de albahaca
• 70 mL de aceite de oliva
• 50 g de harina
• 4 jitomates
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta

Cantidades ajustadas desde la receta original para 4 porciones.

1. 1
   Corta las berenjenas a lo largo y envuélvelas en papel aluminio. Mételas en el horno a 200°C por 30 minutos. Sácalas, retírales la pulpa y ponlas en un tazón.

   Temporizador de 30 min en modo cocina
2. 2
   En un recipiente coloca las yemas, el queso y la albahaca picada finamente. Bate hasta incorporar. Agrega la pulpa y el pan molido, salpimienta. Mezcla.
3. 3
   Forma las albóndigas y colócalas en una sartén junto con el aceite de oliva bien caliente. Fríelas hasta que estén doradas. Pon en la licuadora el jitomate,
4. 4
   la cebolla y el ajo, salpimienta y licua. Ahora fr í elo en una olla pequeña por tres minutos y baña las albóndigas con esta mezcla.